中式餐厅厨房在设计过程中，对于四川厨房设备的合理配置是十分重要的，下面与大家分享厨房各个工作区的功能作用和设备的配置。

一、标准中餐厅的工作区域如下:

(1)操作区:根据厨房平面图和设备配置，有些区域还可以分为红色烹饪区、烹饪区、烘焙区等。它的作用是满足既定的菜肴和烹饪技术的要求。

(2)粗加工区:其作用是去除蔬菜的叶、根、茎，使鱼肉开花和初加工。

(3)配菜区整理:它的作用是对粗糙的食物进行改造，使之符合菜肴的要求。

(4)白案区:它的作用是拌压制面食，用手艺做花，做大盘子等。

(5)冷拼区:其功能是开瓶、切花、拼花、做菜等。，可以不加热直接食用。

(6)洗涤区:其功能是对餐具进行清洁、消毒和存放。

(7)冷藏区:用于存放生熟易腐食品。

(8)仓储区:用于存放大米、面粉等不易变质的食品。

二、中餐厅各分区主要厨房设备的配置

1.操作区域

对于广式厨房来说，它的烹饪技术包括烹饪、烤肉(烤)、卤菜和炒菜，重点是烤肉和烹饪。其操作区的必要设备有:炒菜炉、

蒸炉、碾米炉、煲汤炉、矮化炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸炉或蒸锅、蒸柜。

对于川式厨房来说，烹饪过程以炒为主，煨蒸为辅。其作业区的必备设备有:强鼓风煎炸炉、陶罐炉、蒸汽炉或蒸汽柜矮炉。

2.粗加工

(1)盆表(单星、双星、三星)Lx760x810员工饭堂清洗蔬菜、鱼，采用深大星盆桶(标准星盆桶为500x500x350)

(2)水台(单双星工作台)——切鱼、鸡、鸭等。Lx760x810 (3)切割台-切割骨头和蔬菜(初步切割)Lx800x810

(4)货架存放粗加工前后的蔬菜和物品(Lx500x1500)

(5)高层冰箱——通常放置在厨房没有冰箱的时候(或者没有)

3.精加工(切割):

(1)切冰箱(保鲜)-餐厅用切设备(2 ~ 2 ~ 10°C)1800 x800 x800

(2)壁柜-用于存放物品Lx350x600

(3)工作案桌——用于工厂和一般餐厅厨房切割Lx800x810

(4)高层冰箱——双、四、六门等。用来储存鱼和蔬菜(-5℃~-10℃)

(5)一般要求餐桌上有解冻盆桌、四层搁板和双层搁板(餐厅)

(6)一般餐厅应配备切片机、绞肉机等。

4.打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右

（1）副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）（2）主荷台——执配料LxBx810

5、中厨——分燃油及燃气两种

常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

(1)小型炒锅——主要用于餐厅、酒店、工厂高级员工的厨房等。(2)大型翻炒锅炉分为φ700、φ800、φ900和φ1000。

(3)燃油炉具-1150深，烟气分布及耐火砖烟道(烟道高2m，宽700，内部间隙不小于300)

(4)燃气炉具——申1250(小厨房用气瓶必须设一个气房)(5)潮式炒菜灶配汤灶(餐厅用于潮州风味)

(6)上海式风味须用上海式炮汤炉

(7)烟罩长度一般与煎炸炉相同，宽度比炉宽50(安装高度2000)。

(8)工厂食堂配有大翻炒炉、中翻炒炉、小翻炒炉、双门蒸饭柜、平炉(撑汤炉)

(9)为防止厨房噪音，工厂食堂可设风扇房，风扇噪音大于风柜噪音。

(10)广式风味(广式、潮式、客家菜、西餐)用的是陶罐炉，其他不适合，不用风扇。

(11)为了降低工程成本，只有中式厨房配有水烟袋罩，西餐和蒸汽设备可能不配水烟袋罩。

6.烧腊腌制间

烤肉房内的设备包括烧猪炉、烧鸭炉、平炉、带油池的烤架、麦芽糖箱和油烟抽取系统。该位置的烟罩一般在2100，腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

7.传菜、茶水间（备餐）

设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器

西餐准备设备还有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等

工厂食堂的备餐设备包括工作台、热汤池柜、米斗车、汤斗车等。

宴会厅配有汽水柜、工作台柜、热水器和茶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等

8.洗碗

工艺:收集污物-洗碗-排水沥干-消毒-储存(碗库)

污水收集平台(平台和星盆)、星盆、洗碗平台、洗碗机(配排气罩、高压淋浴龙头、电加热器、蒸汽式空气干燥器)、搁板、碗柜、消毒。

以上详细为大家分享了中式餐厅厨房的工作区划分以及每个区域对应厨房设备的配置，我司专业从事四川厨房设备加工销售和定制，如果您有业务需要，欢迎来电与我们联系！