不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房设计不同，但酒店厨房设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。
		

	

	

		


	
按照酒店厨房工程流程布局

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根据酒店特点实际需要进行酒店厨房厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。  
酒店厨房工程位置合理

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同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。
人性化的酒店厨房设计
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考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台（墩台）与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。一个大饭店的切配工作台，把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。 
酒店厨房工程需要保持距离

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有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备要流出开启空间，不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
	

		
		

			10月27日上午，上饶县七六路民间之家酒店厨房着火，上饶县大队出动一辆举高喷射消防车和一辆五十铃水罐消防车，14名指战员赶往现场。由于着火点位于酒店厨房内，火借油势，火势越来越大。经过半小时的努力战斗，大火终被扑灭，所幸着火现场无人受伤。
		

		

			
		

		

			这样的消息很多，那么酒店厨房哪些地方易是引起火灾的源头呢？我们又该怎样预防火灾发生呢？
		

		

			
		

		

			1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装；
		

		

			2. 餐厅必须按规范设计，并保持疏散通道及安全出口畅通无阻；
		

		

			3. 西餐厅使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物；
		

		

			4. 供应火锅的风味餐厅，.好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉；
		

		

			5. 客房楼层的酒店禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入，不得穿过客房和其它公共活动区域；
		

		

			6. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁动明火
		

		

			7. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁；
		

		

			8. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾；
		

		

			9. 厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开；
		

		

			10.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材，工作人员会使用。